酒醋奶油培根意面
「酒醋奶油培根意面」以一人份意面、按需培根为主料，再配上酒醋。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、炒。成品软烂，吃起来温润不腻。一人份意面味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 取大锅用来烧水准备煮意面，同时培根切小片，另取一平底锅用少量橄榄油炒热培根，放一旁待用。
- 芝麻菜清洗待用。夏朵曾经用迷迭香代替芝麻菜，口味差也就不说了，迷迭香貌似还会滑胎，度娘上查的，当时跟大肚闺蜜一起去吃，比较谨慎。
- 大锅水开后加盐入意面旺火煮
- 平底锅炒培根剩下的橄榄油里，加奶油，略煮开。加酒醋。加盐，糖。直到这几种食材混合到自己喜欢的味道。我喜欢的味型是，奶汁，有酒醋的酸香，还微甜。
- 意面煮到自己喜欢的软烂度差一点点，盛出，扔进平底锅那堆混合物。文火混合意面和配料，加入培根。要感觉到每一根意面都被奶油酒醋汁包裹住，汁水还剩一点的时候熄火，盛盘。
- 加入芝麻菜，用来调和一点点腻味最完美了。奶酪可有可无，热量已经不小了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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