日式蛋包饭（转载）
「日式蛋包饭（转载）」以番茄、胡萝卜为主料，再配上蘑菇、洋葱、青椒。做法走的是快炒的路子，依次搅、切。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 番茄一个榨汁。带皮不带皮都可，（这不是榨汁机，这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的）
- 加入番茄酱。
- 加热，搅拌。
- 胡萝卜切成片
- 切成细丝
- 切小丁
- 鸡肉丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋葱丁
- 加入一小块黄油
- 加入色拉油
- 加入鸡肉丁煸炒
- 煸炒到鸡肉丁变白
- 将胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去，还没到放青椒的时候
- 煸炒煸炒
- 适量的盐。
- 加入胡椒粉
- 加入青椒丁
- 加入调好的番茄酱
- 适量的蒜泥
- 酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒粉（油）
- 充分搅拌混合
- 放饭进去了，不过饭要硬一点的那种
- 米饭均匀的散开
- 从这一步开始旺火煸炒
- 到这里鸡肉炒饭的部分就完成了，接下来要准备另外一个平底锅子，要做那个蛋皮的部分
- 鸡蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，鸡蛋两个或者以上）
- 锅烧热，加黄油
- 均匀的将蛋汁倒进去。
- 周围变白，中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。
- 茄酱鸡肉炒饭放在半熟的蛋皮上。
- 饭拢在中间也行 摊开成这样也没问题的
- 随后在这个状态下，盛盘？没错，盘子斜着，平底锅也斜着，夹成一个V字形，从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。
- 随后直接将平底锅翻过来。
- 成功！
- 加入刚才调好的番茄汁
- 香喷喷的蛋包饭就做好了，其实很简单很美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App