炒红豆沙月饼馅儿
这道「炒红豆沙月饼馅儿」用料不复杂：红豆。烹饪顺序按快炒来——浸泡、煮、炒、蒸。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——煮好的豆子不要觉得汤水多，也不要将汤过滤出去，凉透后还会浓稠一些，凉透后一起放料理机里打成蓉。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 干豆子冲洗一下，凉水浸泡
- 期间换了一次水，没什么卵用，泡了18个小时，豆子少可以减少时间
- 豆子倒进去，水倒掉，很多人说留着泡豆子的水一起倒进去，我觉得有点脏，就没要，重新放的纯净水，水大约是1300毫升
- 高压锅中文火，20分钟，如果是电压力锅或者各种其他锅子，时间不定，熟了便可
- 煮好的豆子不要觉得汤水多，也不要将汤过滤出去，凉透后还会浓稠一些，凉透后一起放料理机里打成蓉
- 准备不粘锅，加入红豆糊，开文火，开始炒
- 我炒了大约5-6分钟的样子，水蒸发掉一些，放的木糖醇，木糖醇甜度不是很高，我觉得成品吃甜度刚刚好，如果还是想减糖，200克木糖醇就行
- 这个是我在超市拍的，木糖醇，糖尿病人可以食用的代糖，你也可以用细砂糖，绵白糖，糖最多200克就好
- 放糖后炒了大约10分钟，水分又蒸发掉很多，炒时候搅拌，花纹线条很明显了，分三次下入两种油，两种油提前混合就行
- 每次放油都要等全部吸收了，接着放下一次油，接着继续炒，大约又续炒了12分钟
- 炒到最后，基本成固体了，煸炒需要翻压，非常凝固了，这个时候基本差不多了
- 放盘中凉透开始分馅
- 馅分成58一个
- 顺便说一下做月饼的配方，今天做的是83克的月饼，皮和馅儿的比例是3：7，你也可以做50克，75克，100克，随意，见水9克，花生油95克，糖浆215克，中筋粉310克，首先将见水花生油糖浆混合均匀，这里说一下，必须混合均匀，非常均匀才行。
- 加入面粉和面，装袋中醒面20分钟
- 分成25克一个的面团
- 面团按扁，包裹好馅
- 将月饼球放面粉中滚一圈，抖掉多余的面粉，压膜
- 190度提前预热烤箱，烤5分钟刷蛋液，随后接着续烤8-10分钟，看上色到位为准（我没刷蛋液）
- 自己炒的馅，月饼不鼓腰不泄脚~
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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