酵母粉健康油条
家常做「酵母粉健康油条」，主角是普通面粉、鸡蛋，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：煮、发酵、切、炸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将所有用料放一起和成光滑面团，面团手感偏软便可，粘不粘盆就好。如果粘盆，就当少量粉。如果不粘手了，加少量牛奶。调到合适为止。
- 烧一壶开水
- 烤箱下层烤盆内加入刚煮开的水，中层放烤架待用，上下火160度3分钟。3分钟到了，立马下入面团，注意这时候烤箱已经关了。我们只是给面团一个温暖湿润的环境发酵。无论室温几度都适用。一定能发酵成功，我试了很多次。
- 大约40分钟，发酵好了。时间不需要那么标准，看面团2备大，就ok了。
- 不要揉面团，用手整成长条，表面抹少许油，擀面杖压成扁平，切成3cm宽条条，随后将两个条条叠一起，拿筷子中间压一下。我只拍了个压好的图。
- 锅内放大量油，油量自己估计哈哈，越多越好，就是有点浪费。文火，记得文火。油热一点，接着放油条下去。可以先弄一点点试试，看看有没有小泡泡，有泡泡，油温合适。炸止金黄。美味健康的油条做好了。拒绝泡打粉，拒绝地沟油。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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