杨枝甘露
杨枝甘露（做法313）
家常做「杨枝甘露」，主角是牛奶、椰浆，再配上大半个西柚、西米。操作上是典型的水煮：煮、搅、焖、切。火候上大约需要1小时。小芒果味甘性平；大半个西柚味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加椰浆一起煮滚，放一边冷却待用
- 水煮滚，加入西米，转慢火，不停搅拌，防止粘锅
- 煮大概15分钟以后，看到白点减小，熄火焖
- 焖至看不到白点，晶莹剔透便可，随后过冷水，过筛，这样就不会粘在一起
- 3个芒果用料理机搅拌成泥，其余两个切成果肉，西柚将肉分离开
- 全部混合一起，放冰箱冷藏1小时以后便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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