什锦炒杂粮饭
什锦炒杂粮饭是道家常菜，核心用料是杂粮饭、鸡胸肉，再配上洋葱、玉米粒、胡萝卜。做法以快炒为主：切、腌制、腌。口感入味，锅气十足。关键火候大约需要15分钟。一碗杂粮饭味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 蔬菜洗干净切好待用
- 鸡胸肉用黑胡椒 食用油腌制15分钟
- 锅烧热放少许油 下洋葱煸出香味
- 后下入蔬菜粒 加两勺蚝油 适量生抽老抽调味 盛出待用
- 腌制时的食用油足够 将鸡胸肉丁加入锅内煸炒变色后加入蔬菜粒 炒一分钟使鸡胸肉入味下入米饭 数量煸炒 盛出
- 可以不放老抽 我放多了有点咸 颜色也深
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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