麦芽糖版草莓果酱
这道「麦芽糖版草莓果酱」用料不复杂：草莓，再配上柠檬。烹饪顺序按水煮来——切、拌、蒸、搅。成品清香，吃起来原味清鲜。关键火候大约需要0.5小时。草莓味甘性平。
食材
步骤
- 草莓的选择：由于本人喜欢草莓果酱整粒的口感，所以买的是这种小粒的草莓，口感、味道都不错。也可买大粒的回来切成小丁。锅的选择：耐酸的不锈钢锅、玻璃锅都可以。
- 草莓洗干净去蒂，控水，下入锅中加入120克白砂糖，轻轻拌合。放置半小时以上。将柠檬榨汁待用。柠檬汁会使果酱颜色更鲜艳。
- 将果酱瓶子洗干净，蒸煮消毒
- 草莓白砂糖中接着下入麦芽糖，加入柠檬汁
- 麦芽糖选的这种。这个方子已麦芽糖为主，白砂糖为辅，甜度刚刚好，比单纯放白砂糖要健康一些。放糖多一些有利于果酱保留，可以让果酱放久一些。
- 将以上混合物中温火煮开，随后转中文火，一边煮一边用木勺搅拌并捞除白沫。
- 熬煮的过程比较慢，需要耐心！
- 慢慢酱汁变得浓稠。
- 果酱是否熬好，可以用勺子取一二滴果酱滴入冷水中测试，如果果酱不散并下沉，就代表果酱熬好。
- 熬好的，可以将果酱连同锅下入冷水中降温至70-80度左右。我偷懒，只是放置降温。随后装瓶，尽管装满并密封，倒置10-15分钟。以确保果酱不被细菌污染，延长保存期限。
- 放置冷却后下入冰箱。注意：果酱要冷藏一天后才会完成凝胶。也就是说熬好的黏稠度并不是成品的黏稠度。所以熬果酱别熬太稠，以免影响成品口感。
- 自制的成品可放置一个月左右，开瓶后尽快食用。毕竟没有任何添加剂的食物。来块吐司面包起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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