辅食-胡萝卜水蒸蛋
家常做「辅食-胡萝卜水蒸蛋」，主角是鸡蛋、胡萝卜。操作上是典型的清蒸：切、蒸。成品清香、细腻，吃起来清鲜本味。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备胡萝卜和鸡蛋，图片胡萝卜是家婆自己种的，还没长大，但是宝宝吃辅食，又不想买市场上那种。就先拔了吃点。所以小小的一个，一口咬下去胡萝卜味的清香扑鼻而来！鸡蛋准备土鸡蛋一个。
- 胡萝卜洗干净，切成块，丢进搅拌杯搅碎，如图状。要是宝宝大了，也可以用刀自己剁碎。自己剁的话就是可能没有搅的均匀和细腻。弄碎后，锅烧热滴点核桃油（普通大人吃的油都行），少一点油就够了，胡萝卜碎放入去煸一下，因为胡萝卜的营养要靠油才能激发出来。
- 打好鸡蛋，（如果宝宝还小，还没有吃过全蛋的，建议只用蛋黄蒸就好了）将炒过的胡萝卜放入去，鸡蛋里加点盐（宝宝辅食如果还没吃盐的就不要加）我家宝宝一岁了，慢慢在添加有味道的食物，所以我放了一点点盐。添入清水，水蒸蛋要加温水。
- 蒸熟就好啦！蒸好后，胡萝卜可能都沉淀到碗底了，没关系，吃的时候舀匀一点就好了。我家宝宝很爱吃胡萝卜水蒸蛋。营养又方便，不妨给你家宝宝试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App