意式千层面
意式千层面（做法11）
「意式千层面」的主料就是碎牛肉、番茄，再配上大蒜、洋葱、面粉。过程属于炖煮，主要动作是剁、搅、烤。做好后软烂、入味，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要35分钟。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 在厨房机器人中下入剁碎器，洋葱和大蒜去皮下入搅拌杯，11档搅拌10秒。取下剁碎器，换成搅拌器，加入橄榄油选择慢炖程序P1,130℃烹饪5分钟。
- 加肉、番茄、和牛至。用盐和胡椒调味并启动慢炖程序P2,90℃搅拌35分钟。盛出酱汁并清洗搅拌杯。
- 将烤箱预热到180℃，使用打蛋器，将面粉、牛奶和肉豆蔻下入搅拌杯。用盐和胡椒调味，7档搅拌1分钟。加入黄油选择酱汁程序，4档90℃搅拌8分钟。
- 烤盘抹油，加入少许番茄酱。盖上千层面，接着涂一些番茄酱，奶油调味酱和奶酪碎。重复此步骤，直到所有的原料都添加进去，入烤箱烘烤25至30分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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