用可可果自制巧克力
做一道「用可可果自制巧克力」，需要可可果。做法沿烘烤的思路展开：切、发酵、烤。成品酥脆，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是果肉不要清洗，直接加入大叶子中，也可以用密封罐，但是一定要包紧。可可果味甘性平。
食材
步骤
- 切开可可果
- 挖出果肉，果肉外层酸甜，有点像山竹，是可以吃的，核是紫色的，很苦很苦。
- 果肉不要清洗，直接加入大叶子中，也可以用密封罐，但是一定要包紧！
- 叶子底部挖个洞，以便发酵期间汁液流出
- 下入大小刚好的纸盒中，千万千万要包紧，如果纸箱太大，可以改小一点。
- 发酵温度要高于30℃，我是放在我家阳台，发酵期间会有酸酸的味道散发出来•﹏• 每天翻动一次，核从紫色变成棕色，就注发酵成功了。 发酵完成后，接着晾晒2-3天，如果懒得晾晒，可以直接塞进烤箱，烘干水分就可以了。
- 晾晒完成后，继续下入烤箱，90℃ 4小时，转150℃ 15分钟。温度和时间不是固定的，只要烤至酥脆就可以了～ 烤太久会糊的，emmmm……
- 烤完就是这个亚子的，轻轻一捏，壳就脱落了
- 剥壳过程很解压……
- 剥完壳后开始研磨，我用的是石臼，这种会研磨得更细一点。 你们也可以破壁机先打碎，接着继续研磨。 如果你家里有巧克力专用研磨机，这个方法当我没说⌯'ㅅ'⌯
- 研磨至稍微液化
- 随后隔水加热继续磨磨磨……
- 这个时候特别苦，比黑巧还苦一万倍，所以要加很多很多糖，具体看你们的口味啦～
- 加入模具中冷冻20分钟
- 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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