八宝饭
八宝饭（做法171）
做一道「八宝饭」，需要克糯米、克核桃，再配上红豆沙、蔓越莓。做法沿快炒的思路展开：浸泡、搅、拌、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；克核桃味甘性平。
食材
步骤
- 红豆浸泡一晚后 放锅煮2小时
- 将煮熟的红豆放料理机60秒搅拌成红豆泥
- 搅拌好的豆沙泥
- 随后放锅里煸炒 加糖 不停的煸炒不要粘底烧焦 差不多煸炒45分钟后 手炒的时候很厚重的感觉 炒到干干的 可以起锅
- 蔓越莓 核桃仁 剁碎 铺在碗底 并开始蒸糯米
- 糯米饭加糖和猪油搅拌 铺在碗里 豆沙 接着加糯米 压实
- 接着放蒸锅开煮 差不多20分钟 就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App