「月澜姐」虫草花煲鸡汤
乍暖还寒时煲这道老少皆宜的滋补靓汤
「「月澜姐」虫草花煲鸡汤」以整鸡、虫草花为主料，再配上桂圆肉、姜、枸杞。做法走的是煲汤的路子，依次浸泡、煲、切、煮。关键火候大约需要1.5小时。桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 桂圆肉、虫草花浸泡约30分钟，洗干净。枸杞冲洗干净待用。
- 清除鸡内脏和尾部。还要去除鸡皮和油脂，使煲出的汤汁鲜美又清澈，也有利于健康。
- 鸡清洗后斩稍大件。猪瘦肉切7厘米方形大块。水开后，下入鸡块、瘦肉、姜一片焯（飞）水后盛出。用清水冲洗干净。
- 瓦煲注水烧温后，下入鸡块、瘦肉、虫草花、桂圆肉、姜一片，水煮开后调至文火煲1.5小时。下入枸杞和适量盐，接着煲5分钟。熄火后让瓦煲静置10分钟。中途不能添水，也尽量减少开盖次数。
- 每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐” 致力于分享制作过程、菜品搭配和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④