自制春卷皮和菲菜春卷菲菜盒子
「自制春卷皮和菲菜春卷菲菜盒子」的主料就是春卷皮、面粉，再配上菲菜。过程属于清蒸，主要动作是搅。火候上大约需要1小时。按食养的说法，春卷皮味甘性平；温水度味甘性平。
食材
步骤
- 将盐下入面粉混合均匀
- 将80度的热水和凉水和玉米油加入，下入厨师机充分拌匀，搅拌面团变圆润
- 抹油盖保鲜膜醒发一个小时。等下搓成，圆条，随后平均分成个25小剂子，每个平均左右16g
- 搓成圆球，随后擀成跟饺子一样大小。
- 在面团上抹上一层油，接着撒一点面粉。重复抹油，撒面粉。5个面团叠加一起，盖保鲜膜醒发10分钟
- 将5个叠加一起的面团，正反按压一下，按压变大一些。
- 从面团的中间，轻轻擀开，擀到8寸左右大小
- 锅中下入适量的，下入盘子旺火蒸，看到面皮浮起来大泡泡。就表示蒸熟了
- 蒸熟面皮拿出来趁热撕开。
- 准备馅料，菲菜剁碎，鸡蛋加点水和玉米淀粉搅拌，热水炒散。虾米过水洗干净控干水分水分，随后混合均匀，加入几滴香油，一点玉米油。加入适量的盐。盐不能加太多，虾米含有盐了。
- 准备一张皮，舀几勺子馅料。沾点玉米淀粉水，随后跟包纸张一张包成正方形
- 锅里放点，文火慢慢煎，盖上锅盖焖一下
- 包好的菲菜盒子
- 煎好菲菜盒子
- 菲菜鸡蛋春卷待炸～
- 现做春卷皮
- 炸的春卷烫嘴
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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