麻薯包恐龙蛋
「麻薯包恐龙蛋」的主料就是牛奶、预拌粉，再配上黑芝麻。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅、烤。火候上大约需要25分钟。关键一步是牛奶，蛋液，盐一起放锅里一边溫熱一邊攪拌（不要過熱哦，否則蛋熟了）。预拌粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 这是我用的配料，麻薯预拌粉，芝麻我家没有黑芝麻，用的我们做擂茶的芝麻哈哈
- 牛奶，蛋液，盐一起放锅里一边溫熱一邊攪拌（不要過熱哦，否則蛋熟了）
- 温热后下入预拌粉搅拌止没有干粉
- 加入室温软化好的黄油，用手揉匀，（必须带烘培手套，否则粘手）
- 黄油完全吸收
- 放硅胶垫上用搓衣服的方式继续揉面，揉到光滑，加入黑芝麻揉匀，一定要揉到位麻薯包才能膨胀哦
- 分割成30g一份！揉成小圆球，下入烤盘，喷上水雾防止开裂
- 下入预热好的烤箱180度上下火25分钟，接着160度10分钟
- 啦啦好啦！第一次做！成功了
- 喜欢软一点的做后10分钟可以缩短
- 好味道！
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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