梅干菜烧肉
梅干菜烧肉（做法106）
这道「梅干菜烧肉」用料不复杂：猪肉、老抽，再配上白煮蛋、梅干菜、生姜。烹饪顺序按红烧来——浸泡、切、煮、炖。前后大约需要1.5小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 材料
- 梅干菜冲洗干净浸泡
- 猪肉切成块炒到略焦，加入生姜炒炒煸出香味
- 加入酱油炒匀后加入黄酒煮1-2分钟，下入梅干菜和赤藓糖醇
- 添入清水中旺火煮开，鸡蛋切花刀后下入，水没过食材1cm（这个水量出来带汤汁）
- 加盖下入烤箱165度炖至肉酥烂，大约1.5小时。
适合什么人吃
烹饪难点
梅干菜要泡洗去沙（不洗太咸），肉要炒糖色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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