牛奶紫薯面包
「牛奶紫薯面包」的主料就是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，#面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮切成片，上锅蒸至用筷子能轻易戳透的程度。取200克紫薯，一点点加30克牛奶用勺子碾压成泥。
- 做好的紫薯馅取200克，均分为100克/份，装入保鲜袋用擀面杖擀成18cm见方的薄片。必要时可用剪刀修剪下~
- 将面团材料混合搅拌至扩展阶段。基础发酵至2-2.5倍大
- 发酵好的面团排气，分割成2份，滚圆后松弛15分钟。
- 将面团擀成长方形，翻面后，将一份紫薯馅铺在上半部分。
- 先将下面没有馅料的部分向上折入1/3。
- 接着将上面的面片盖下来。
- 擀长。
- 接着3折一次。
- 折好后
- 将面团擀平，长度与模具长度等同。
- 切成3条。
- 编成辫子。
- 依次做好两份面团，下入模具（250克吐司盒）。
- 最后发酵至满模，在表面刷一层全蛋液，撒适量白芝麻，下入预热好的烤箱中下层，上下火180度，30分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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