溜肉段「东北」
「溜肉段「东北」」的主料就是猪肉、胡萝卜，再配上辣椒、料酒。过程属于油炸，主要动作是切、腌、搅、拌。成菜酥脆，咸香解馋。关键一步是加入炸好的肉，一定要快速翻匀，粘上汁料便可熄火（一定要快，以免影响肉的酥脆口感）。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；半碗淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 肉肉切小块，怎么漂亮怎么弄哈（我弄得不算美）
- 放些料酒，酱油，翻拌均匀，腌一会儿，既去腥又提味
- 准备水淀粉，筷子充分搅拌（最好是土豆淀粉，更容易沉淀，我这次用的玉米淀粉，沉淀的时间有点长）
- 等待静置……（这期间我们来准备其他的，go~）
- 怎么好看怎么切的辣椒胡萝卜
- 图1是姜蒜末和葱花，炝锅用。图2是蒜末调料汁用
- 调汁：在蒜末碗里加入糖，鸡精，耗油，生抽，一点点香醋，淀粉少许和清水，翻拌均匀，待用
- 步骤4的淀粉沉淀的差不多了，倒出上面的清水，留下面的水淀粉，很粘稠的那种状态，这一步很关键，接着加入步骤2的肉，让肉都裹上淀粉
- 起锅热油七成热，炸肉，这一步场面有点混乱别烫到哦
- 炸的微黄就盛出，接着复炸一遍，这样更酥脆
- 锅里留少许油，煸香葱姜蒜
- 接着下入辣椒和胡萝卜，炒十秒，接着加入步骤7调好的汁，
- 文火收汁至略浓稠
- 加入炸好的肉，一定要快速翻匀，粘上汁料便可熄火（一定要快，以免影响肉的酥脆口感）
- 完成，可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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