砂锅全家福
砂锅全家福（做法1）
做一道「砂锅全家福」，需要豆皮、肋排，再配上木耳、土豆、肉馅。做法沿快炒的思路展开：煮、炒、炖、拌。其中最要紧的一步大约需要40分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净加葱段，姜片，料酒冷水下锅煮开
- 温水冲洗干净控干水分
- 锅内下入八角，葱段，姜片爆炒出香味
- 加入排骨段煸炒
- 炒至金黄
- 加入热水加入炖锅中，旺火煮开至肉8成熟，下入玉米，盐，料酒，转文火40分钟
- 肉馅用葱，姜，盐，蚝油，料酒，酱油翻拌均匀
- 用豆皮的一角下入肉馅，紧紧卷起，用牙签串好，一般一个牙签串三个比较合适
- 准备好，香菇，木耳，土豆，油菜等配菜
- 砂锅最下层铺木耳
- 中层铺土豆
- 上面铺豆皮卷
- 最上面码排骨玉米
- 加入炖好的汤旺火煮开，文火煮，加豆豉酱，酱油，蚝油，盐，糖
- 中间点缀香菇
- 最后下入油菜就可以啦
- 荤素搭配均衡，营养充足，汤汁鲜美，是冬日必不可少的汤品哦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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