果蔬溶豆
果蔬溶豆（做法62）
果蔬溶豆是道家常菜，核心用料是酸奶、奶粉，再配上柠檬汁。做法以烘烤为主：蒸、搅、炒、拌。做好后清甜，奶香浓郁。关键火候大约需要60分钟。柠檬汁味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蒸上做溶豆的食材，这是南瓜，紫薯，胡萝卜
- 蒸熟打泥
- 过滤网过滤一下，随后加上奶粉，玉米淀粉，搅拌至无颗粒，放着待用。
- 将蛋白，打到无水无油的盆中，加入两克柠檬汁或者果醋，用电动打蛋器打到提起有尖钩就行。
- 接着将备好的果蔬泥加入蛋白中，充分拌匀，不能用画圈圈的方式搅拌，要翻拌像炒菜似的。
- 充分拌匀之后下入裱花袋，开始挤。
- 下入烤箱100度烤60分钟就行
- 制作完成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发硬性，果蔬泥拌入（别消泡），低温烘干
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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