自制台式脆皮肠（视频菜谱）
做一道「自制台式脆皮肠（视频菜谱）」，需要猪肉、火腿肠调料，再配上五香粉、孜然粉。做法沿水煮的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是猪肉加老姜绞成颗粒（不要绞太细，要有点颗粒感才好吃）。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；火腿肠调料味甘性平。
食材
步骤
- 准备好调料。
- 猪肉加老姜绞成颗粒（不要绞太细，要有点颗粒感才好吃）
- 绞好的猪肉加入厨师机的搅拌桶里。
- 在干净盆中加入火腿肠调料、盐、糖、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉，充分拌匀后，加入清水，充分拌匀。
- 肉馅中加入兑好的调料水、蚝油、料酒。
- 用厨师机将肉搅拌上劲（没有厨师机的，可用筷子顺着一个方向充分搅拌使肉上劲）。
- 搅拌好的肉放一旁待用。
- 将买回来的羊肠衣浸泡在清水中（浸泡时可加适量料酒去腥）。
- 肠衣放在水笼头下冲洗。
- 灌肠神器
- 将肉填入灌肠工具内，拧上手柄头。
- 肠衣套在灌肠嘴上，尾部打结。
- 转动手柄，灌肠工具中的肉就顺着灌进肠衣内了。
- 穿好后在尾部打个结。
- 灌好的脆皮肠
- 按自己喜欢的长度分成小节用棉线捆好。
- 用针在每一节肠上面扎孔排气。
- 每一节肠都扎孔后准备将肠晾干。
- 挂在通风处自然风干至表皮干燥（如果是夏天，为了避免温度过高使肉变质，可用风扇对着吹，使其表面尽快干燥）。
- 我这里的空气比较潮湿，晾了两小时表面还比较湿润，于时我又将肠转移到了干果机上面进行风干。
- 表面干燥后，冷水下锅，全程不盖锅盖。
- 煮的过程中可以加几片老姜和料酒去腥。水开后用中文火保持轻微沸腾状态，撇去表面的浮沫。
- 大约煮20分钟，肠全部浮在表面就煮好了，盛出。
- 煮好的肠可以直接食用。
- 也可以煎、烤等多种吃法。
- 喜欢吃辣的，可以在上面撒一些辣椒粉。
- 有肉颗粒的口感更满足哦。
- 自己做的吃起来很放心，味道也比外面买的好很多。
- 未吃完的装在密封袋内放冰箱冷冻保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App