青榄瘦肉水（润肺滋阴，清润利咽）
家常做「青榄瘦肉水（润肺滋阴，清润利咽）」，主角是瘦肉、青橄榄。操作上是典型的炖煮：切、炖。成菜浓郁，醇厚温润。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；青橄榄味甘性平。
食材
步骤
- 橄榄切成片，与瘦肉一起放在碗内，注入一碗开水，旺火煮开转中温火炖40分钟，加盐调味便可。这是一人份。
- 炖出来是淡黄的。这次橄榄没切成片，切成片会更容易出味，炖好后能闻到很浓郁的橄榄香味。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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