家常混汤面
做一道「家常混汤面」，需要萝卜、菠菜，再配上西红柿、肥牛、蒜。做法沿快炒的思路展开：泡发、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。蒜味甘性平；一小块萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 蒜剁碎，白菜切小块，香菇泡发切成片，菠菜切成段。西红柿切滚刀块
- 锅烧热，倒油，下入蒜末炒出香气。下香菇炒至边缘微微卷曲。下肥牛片，煸炒至变色。
- 下西红柿，转文火，慢慢炒出汁成酱状。
- 下菠菜、白菜煸炒至断生。添入清水，煮开。
- 加生抽，一块冰糖，放盐，煮开下入面条，想吃荷包蛋可以这时候打一个进去。3-5分钟后，起锅开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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