不放一滴水的椰汁排骨汤
做一道「不放一滴水的椰汁排骨汤」，需要椰子、排骨。做法沿煲汤的思路展开：炖、切。成品清香、鲜香、不腻，吃起来温润适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，一个椰子味甘性平。
食材
步骤
- 在菜场买椰子，我是让他给我去了皮，就剩一个头，回来削几下，口就出来了
- 将椰子汁加入熬锅 开始快炖（不需要放任何东西，水也不需要）
- 将排骨用水焯过，去血后，下入炖锅
- 将椰子切成片（非常有嚼劲，要细一点，咬起来很香） 将一半下入炖锅（和排骨一起）
- 炖两小时左右便可起锅 不需要放任何东西 我妈忍不住放了姜 最后姜的味道盖过了椰子的清香。 任何佐料都不需要，盐也不用放。 很香，很清淡。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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