糖醋排骨
糖醋排骨（做法507）
「糖醋排骨」的主料就是排骨、生抽，再配上醋、料酒、姜片。过程属于焖烧，主要动作是煮、炒、焖、收汁。火候上大约需要４０分钟。从食养上讲，八角味甘性平。
食材
步骤
- 排骨宰小件后冲洗掉血水后，下入冷水里入锅，煮开。沸腾后保持３—５分钟后熄火。盛出排骨冲洗干净控干水分水分。
- 锅加入油烧热后，加入冰糖开始炒糖。冰糖全都融化后，倒进排骨煸炒。使每块排骨上都裹上糖色。
- 下姜片，八角，生抽，料酒，醋。
- 加热水没过排骨。添入清水的时候不要直接对着排骨，而是沿着锅边溜下去。
- 旺火烧１０分钟之后，转文火焖４０分钟。
- 开锅，查看焖煮情况。用铲子翻几下。这时侯汤汁也差不多了，尝一下味道。根据自己口味调整糖的甜度。旺火收汁。
- 起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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