宫廷核桃酪
宫廷核桃酪（做法1）
「宫廷核桃酪」以核桃仁、江米为主料，再配上红枣。做法走的是水煮的路子，依次搅、煮。前后大约需要5-6小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 江米泡5-6小时，核桃剥去包衣（以去掉其苦味）放在搅拌机添入清水搅拌；搅成糊状。
- 枣不用去核，添入清水，多一些，旺火煮20分钟。煮完的水可以喝，也别浪费。用筛网下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣核分离。（可以用水边淋边用勺子压，这样漏下去的就成了枣泥）
- 一直按压至筛网内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。
- 锅里放水，开水，将核桃江米糊状入锅熬制。
- 开锅后下入枣泥。
- 随后加入些许刚才的煮枣水。
- 混合均匀后，开中温火至略稠冒泡。
- 放点冰糖，或者蜂蜜；就得了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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