下饭菜（蒜香鸡腿）
家常做「下饭菜（蒜香鸡腿）」，主角是琵琶腿、半生抽，再配上蒜、青椒、小米椒。操作上是典型的煎制：切、腌、拌、煎。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：鸡腿去骨 切成小块 不要太大。按食养的说法，蒜味甘性平；只琵琶腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨 切成小块 不要太大
- 可以用螺丝椒 家里没有了所以用得青椒 切成小块 小米椒1根切好 蒜切末待用
- 将备好的蒜末加入切好的鸡肉里 接着加入一勺半生抽 料酒适量 老抽适量不要多 抓匀腌半个小时 待用
- 腌好的鸡肉 加入淀粉翻拌均匀
- 锅烧热倒油 我用的是平底锅不粘锅 （最好用不粘锅 因为要煎）油热后加入鸡块 煎至两面焦黄
- 这里我用了个懒人办法 没有另起锅 将鸡肉拨到一边 下入小米辣煸出香味
- 加入小米辣炒匀
- 接着加入切好的青椒 （有螺丝椒的最好用螺丝椒 我用的是家里剩的半个大青椒）
- 炒好后加去适量孜然粉 不用太多 煸出香味 最后接着洒入熟芝麻
- 起锅盛盘 可以美美的吃起来了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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