南瓜豹纹馒头
南瓜豹🐆纹馒头
「南瓜豹纹馒头」的主料就是熟南瓜泥、面粉，再配上酵母、可可粉、红曲粉。过程属于清蒸，主要动作是搅、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是切成若干等份，最好切的距离宽一点，这样蒸出来的馒头一个个不会歪，四平八稳站得正。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.干净无油无水的盆内按顺序依次加入水50克，白糖50克，酵母5克，用蛋抽充分拌匀，接着加入事先蒸熟的南瓜泥； 2.用蛋抽充分拌匀； 3.加入530克面粉，12克猪油，用筷子搅拌成絮状， 4.盖上盖子，醒5分钟，揉1～2分钟，接着醒5分钟揉2分钟，最后醒5分钟揉成光滑的面团，如上图所示（有厨师机的这个步骤就可以忽略哈）
- 1.取一块揉好的南瓜面胚约30克，分成两份，一份多一点，另一份少一点，少的一份里面加一半可可粉和红曲粉，多的一份里加一半可可粉和黑炭粉； 2.各滴入几滴水，揉出两个光滑的面团； 3.将黑色的面团放在下面压平，包住咖啡色的面团，切记只要包一半，不要全部包住，否则这个豹纹就不好看了； 3.切成大小不一的小块；
- 1.将黄色面团一分为二，每一份擀压成厚约半厘米的长方形，分两次做，每一份约7~8个馒头；（两次可做馒头约15～16个，大小个数各人随意） 2.将切好的豹纹小块大小错开，贴在面片的其中1/3的宽度上； 3.用擀面棍来回轻轻的压平，如上图所示，切记末尾用擀面棍擀成斜坡状，以免卷起来的馒头不平整；
- 将面片反过来卷起，豹纹就出来了；
- 切成若干等份，最好切的距离宽一点，这样蒸出来的馒头一个个不会歪，四平八稳站得正
- 剩下多余的两头揉捏呈圆形馒头状，接着搓成长条状，将切好的豹纹花大小错落贴上去，接着反复搓均匀，抚平豹纹花；
- 搓好的样子
- 用手掌轻轻的压平,压均匀，接着卷起来；
- 豹纹花卷就做好了；
- 下入蒸屉，底下垫不粘纸，没有不粘纸，刷一层无色无味的植物油也行，盖上锅盖静待发酵；
- 当发酵增大至1.5倍后，凉水上锅水开后接着蒸约10分钟，焖约3～5分钟起锅；
- 一个个光滑又漂亮，好吃又好看的豹纹南瓜馒头就做好了（本菜谱用量较多，建议喜欢的厨友可以用量减半做。）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头