健康的100%黑麦发面饼/
做一道「健康的100%黑麦发面饼/」，需要黑麦面粉、鸡蛋，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：打散、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，黑麦面粉味甘性平；-酵母味甘性平。
食材
步骤
- 一个鸡蛋接着盆中打散（放鸡蛋是为了口感更加的可口，一个鸡蛋的影响并不是特别大）（如果不想放鸡蛋水量可以调整到160-180具体的要根据不同面粉的吸水量来哦）
- 酵母加入水中充分拌匀静置3到5分钟（可以是温水但一定不能是热水哦！不然会将酵母烫死那样那就不工作失去活性了！）
- （前面几部没有拍图，请见谅） 准备好面粉将酵母水和鸡蛋液，加入面粉中。揉匀，一般叫做三光，即盆光面光手光就可以啦，（图一）放在一个叫温暖的地方，让其发酵
- 发酵中.
- 大概发酵一到两个小时体积和原来相比两倍大（具体发酵时间要看不同地方的天气来决定哦）观察他两倍大左右就行啦
- 随后可以用手指沾面粉戳一下（不回弹四周不塌陷）
- 掰开看看有没有成蜂窝状
- （我想将它弄的有层次些所以搓条接着卷起但是这个图好像不怎么好看啊）稍微揉一下让他排排气，分成小剂子，我一半用来煎，一半用来蒸，两种不一样的风味。
- 整形好之后，放在温暖处稍微醒发一下（大概20-30分钟左右这样可以使成品更加暄软）需要蒸的可以直接放在锅里醒发，就像馒头二次醒发一样
- 醒发完成之后，手感会明显变轻变软。这样就可以下锅烙啦，蒸的话是冷水上锅蒸哦
- 一定要（中）文火慢慢煎！ 千万千万不能心急！不然外面熟了但里面还没有熟透。 蒸的话是15到20分钟（蒸好之后熄火焖3到5分钟，不然容易回缩塌陷之类的）
- 这是煎/烙好之后的样子 外硬酥里软有些嚼劲很可口呢（我用的是平底锅哦）无油的健康没有罪恶感
- 可以用来做肉夹馍或者各种你喜欢的吃法
- 这个是蒸的～软软哒
- 按一下～压一下～玩一下
- 放手～回弹
- 来个集合吧～蒸的没有怎么整形所以有点丑～哈哈哈哈希望您的喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不