原创）不一样的端午--粽子馒头表情包（叉烧包）
这道「原创）不一样的端午--粽子馒头表情包（叉烧包）」用料不复杂：中筋面粉、牛奶，再配上酵母、少量竹炭份、少量红曲粉。前后大约需要10分钟。~用料：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用料1所有材料揉匀揉光滑。这次的面团我预算做四个粽子。（其实最后有剩面团还可以做多一个。）
- 分割出四个40g的白面团。取一个，我包了叉烧肉。收口滚圆。收口在下。
- 用刮板辅助斜压，手和刮板一起成角度挤压。整出个三角来。三角糖包那个形状。
- 大概出型后，我们可以用手捏捏让型更明显。
- 最后的样子。做好四个。
- 分50g白面团出来加菠菜粉揉匀成绿色面团。我们来做包粽子的叶子。取一点，搓椭圆。撒粉防粘，擀面杖擀长扁。
- 刮板随意给它压压压压出各种条纹形成叶子纹路。
- 拿一个粽子来。从前面往底下接着绕到顶部。贴上一片叶子。记得叶子纹路别贴粽子去了～～
- 一点白色面团，加竹炭粉揉成黑色面团，做它的表情。第一个完成。
- 第二个我们做三片叶子，给它包上三个角。
- 一样做个可爱的表情。
- 第三个和第二个一样。包三个角。
- 随后一丁点绿色面团擀薄。压纹路。
- 中间给它捏紧成蝴蝶结。放在第三个的头上。
- 接着配上可爱的表情。一个可爱的粽子妹妹就好了。粉色是丁点白面团加红曲粉揉成粉色面团做的。
- 最后一个粽子，我给它全包叶子了，哈哈。
- 粉色面团撮条，头上绑个带子。
- 加个表情。眼睛是黑色圆面团揉圆压扁，随后对半分。（做完觉得有点凶）
- 发酵到1.5倍大，冷水上锅，旺火，水开蒸10分钟。焖5分钟开盖拿出。
- 这两我是蒸好后采用红曲粉加点水给它们画的不好意思的表情的。这样表情更深动~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头