滋补山药鸽子汤
滋补山药鸽子汤（做法1）
「滋补山药鸽子汤」的主料就是鸽子、山药，再配上红枣、枸杞、姜。过程属于煲汤，主要动作是切、煮、煲、炖。入口鲜香、不腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 菜市场现杀的鸽子1只（据说要放水里闷死的比较好），铁棍山药1根。
- 鸽子冲洗干净，山药削皮切成块泡入水中防止变色。红枣去核、姜切成片、大葱切成段待用。
- 汆烫：锅中下入鸽子、冷水，加入2片姜，3段大葱，少量料酒，旺火煮出浮沫。水开煮5分钟，接着将鸽子盛出来用冷水冲一下。
- 鸽子、红枣5颗、大葱3段、姜2片一起下入砂锅，添入清水淹过鸽子。开旺火煮开，转文火煲1.5个小时。
- 鸽子肉已经炖到直接用勺子就可以戳碎了，汤变得金黄，香气四溢。加入控干水分水的山药块和枸杞，开旺火煮开，接着转文火煲
- 5个小时。
- 看着非常有食欲。中途添水记得一定要加开水，否则影响口感和营养。加入2勺盐，搅动均匀，试一下咸淡。
- 熄火，准备起锅。一家三口喝份量刚刚好，小朋友很爱喝，还吃了一碗汤泡饭。 另外，收获了老公的点赞，鼓励我多看点TVB。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④