白切鸡（改良版）
做一道「白切鸡（改良版）」，需要生抽、鸡腿，再配上葱、姜、蒜。做法沿水煮的思路展开：煮、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是喜欢麻辣口味的朋友不要错过呀。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.煮鸡腿 煮的时候冷水下锅，加三四片姜、葱段，水煮开后夹着鸡腿三起三落，每次拎起5秒钟左右，之后捞起在冰水里冷却 5分钟；随后接着下入锅中文火煮15分钟，煮好后熄火焖在锅中。
- 2.准备料汁 2勺辣椒酱、蒜泥、葱末、生抽、藤椒油、米醋适量，白糖少许（这里用的老干妈的油辣椒，这种辣椒酱不太辣，却很香；花椒油也可，只是藤椒油麻味更足些） 3. 鸡腿盛出后冰水中冷却，拿出切成段下入盘中，之后淋上料汁便可享用美味啦！
- 喜欢麻辣口味的朋友不要错过呀！
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅（浸熟），立刻冰镇（皮爽肉嫩）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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