哆咪辅食之无油坚果脆_12个月以上宝宝辅食
家常做「哆咪辅食之无油坚果脆_12个月以上宝宝辅食」，主角是坚果拌饭料、杏仁，再配上鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌、打散、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。坚果拌饭料味甘性平；杏仁味甘性温，归肺、大肠经，润肺燥、香韧宜食（甜杏仁供食）。
食材
步骤
- 食材准备：坚果拌饭料20克，杏仁10克，蔓越莓干5克，鸡蛋一个，糖粉20克
- 首先我们将整颗杏仁碾碎成颗粒
- 鸡蛋打散取蛋清，用打蛋器打散
- 准备一盆开水，将盛有蛋清的碗放入去继续搅打
- 分几次下入糖粉充分拌匀，直到搅打成白色半流动的状态
- 搅打好后下入坚果拌饭料，杏仁碎，蔓越莓干一起充分拌匀
- 烤盘放油纸，将搅拌好的坚果料用小勺子放在烤盘上， 烤箱150度，烤制10分钟左右便可
- 烤好之后就可以给宝宝吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App