不需要做蛋挞皮的蛋挞——咖啡乳酷蛋挞
【理想厨房】不需要做蛋挞皮的蛋挞——★咖啡乳酷蛋挞★
「不需要做蛋挞皮的蛋挞——咖啡乳酷蛋挞」以蛋挞皮用低筋粉、蛋挞水用牛奶为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌。入口细腻，外脆内软。关键火候大约需要25-30分钟。要点是这个时候我们就可以将蛋挞水缓缓加入装有蛋挞皮的模子中了，但是要注意不要倒满，倒九成满就行了。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有原料待用。
- 先将黄油切成小丁回温，软化便可。将面粉和奶油奶酪加入黄油中
- 用手将面粉、奶油奶酪和黄油抓在一起，直到表面光滑为止。此时，蛋挞皮就已经制作完成了。是不是灰常简单？
- 将蛋挞皮平均分为6份待用。
- 将这6等份的蛋挞皮下入圆形蛋挞模中（记住：在往蛋挞模中放蛋挞皮时，不需要抹油）下入蛋挞皮后，用一只手托住蛋挞模，另一只手用大拇指从蛋挞模中间往一个方向转着按平。
- 现在我们就可以将蛋挞皮放在一边了。接下来制作蛋挞水。先将糖和咖啡粉下入牛奶中，并且充分充分拌匀。
- 这时加入鸡蛋1个，用打蛋器充分拌匀
- 充分拌匀后必须将蛋挞水进行过筛，是为了要保证蛋挞水的细滑。下面左图是留在筛子上的鸡蛋颗粒，右图是筛过两次后的蛋挞水，真的是丝滑细腻呀~
- 这个时候我们就可以将蛋挞水缓缓加入装有蛋挞皮的模子中了，但是要注意不要倒满，倒九成满就行了。
- 这就到了最后一步了~将烤箱预热200℃，烤约25-30分钟。以表面蛋挞水凝固为准。烤好以后如果你担心脱模，可以借助一根牙签，从边缘一挑就很容易的脱模了~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定