南瓜派
南瓜派（做法61）
「南瓜派」的主料就是低筋面粉、南瓜，再配上鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。低筋面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 准备好所有材料，黄油提前室温软化。
- 派皮制作：软化的黄油加入糖粉和低筋面粉，用手指搅拌至屑状粗粒，随后加入2个鸡蛋黄搅拌成光滑的面团，用保鲜膜盖好，下入冰箱冷藏30分钟。
- 南瓜馅制作：南瓜去皮切小块，蒸熟，捣烂后加白砂糖翻拌均匀放凉后，加入1个鸡蛋和1个蛋黄，用电动打蛋器充分拌匀，随后加入淡奶油，用电动打蛋器充分拌匀就做成了南瓜馅。
- 从冰箱拿出面团，擀成
- 5cm厚的圆面皮，铺在8寸的派模上，边缘和底部用手压实，用叉子在底部叉些洞。
- 将南瓜馅加入派皮内，9分满。烤箱提前预热至180℃后，模具放在烤架上，烤架下入烤箱第2层(从下往上数第2层)，上下管180℃先烤10分钟。
- 不用拿出，马上转上下管150℃继续烤30分钟。
- 烤好之后，拿出冷却，下入冰箱冷藏20分钟后接着脱模，撒上椰蓉装饰就可以了。 归美的美居所有，任何人不得或使用整体或任何部分的内容。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②