杭白菜烧芋艿
「杭白菜烧芋艿」的主料就是芋艿、杭白菜。过程属于红烧，主要动作是切、煮、炒。口感清甜，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。只芋艿味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 杭白菜冲洗干净切成段待用
- 芋艿冲洗干净添入清水煮10-15分钟（筷子能轻松戳入便可）
- 锅烧热内加油，先下入白菜煸炒至软，接着下入芋艿煸炒均匀，接着加入适量盐调味
- 接着加入一勺肉汤或高汤提鲜
- 煮至汤汁浓稠撒少许葱花便可起锅享用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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