手把手
手把手（做法116）
「手把手」的主料就是低筋面粉、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅、冷冻。其中最要紧的一步大约需要1小时。低筋面粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 备好用料
- 给大家免费表演一个单手打蛋吧嘻嘻
- 黄油室温软化至指腹轻轻按压出一个印就行啦！
- 分三到五次加入细砂糖，翻拌均匀！（每次翻的时候可以用刮刀按压一下）
- 加入一个蛋黄，搅拌至均匀
- 混合好的油团里下入低筋粉，同样分三至五次加入，翻拌均匀至无干粉
- 将混合好的面团放到保鲜膜或油纸上，整理成长方形，并且包好。放入冰箱冷冻一个小时。
- 一小时后，拿出长方形面团，切成3至5毫米的小长方形，在烤盘上排列好。烤箱预热十分钟170度。
- 烤箱预热好后，在中层下入烤盘。170度烤20-25分钟。最后五分钟看看火，毕竟每个烤箱的脾气都不一样！（吹凉了就偷吃了起来啦！）
- 拿出晾凉哟！曲奇完全凉了之后就可以吃了，就是酥酥的，口齿留香！吃不完的也可以拿个干净的零食罐装好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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