波兰种鲜奶吐司
波兰种鲜奶吐司（做法1）
波兰种鲜奶吐司是道家常菜，核心用料是高筋面粉、水，再配上酵母、鸡蛋、奶粉。做法以烘烤为主：冷藏、烤。关键火候大约需要12小时。记住一点：看视频，擀好的面团慢慢卷起，轻轻的哦不要太用力压太紧。从食养上讲，#波兰种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需材料
- 前一晚做好一个波兰种团放冰箱冷藏发酵12小时以上。当天做的话可以放室外发酵几个小时。120g高粉120g水1g酵母，如果做的量少的话就减到各100g，种团发到两倍大出现絮状便可。
- 开始刷入所有的粉类
- 加入耐高糖酵母4到5g，冬天可以多一点，夏天可减一些，但总的量不要少于5g（和种团酵母合计不少于6克哦）
- 加入种团，糖和酵母分两边放，糖的量可根据自己喜好加减，总量不要少于30g。两个吐司只加30g糖已经很健康喽，基本吃不出甜味了。
- 加入蛋液，留小半个最后烘烤时刷面用。
- 加入牛奶淡奶油，总量不要少于200g，多一点没有关系哦，一点关系没有。夏天就用冷的便可，冬天的话可以稍加温，但不要超过38度，温度高了酵母会失效哦。
- 除黄油和盐以外的所有材料都放好就可以准备搅拌了。
- 厨师机先开一档让所有材料和匀后接着调二或三档搅拌。
- 等全部充分拌匀糖也融化后加入盐和黄油
- 充分拌匀后开三档大力搅拌。判断面团软硬度是否到位，搅拌到全部面团不粘缸但又柔软的样子就是差不多了，觉得干的话可适当添添入清水份。
- 随时观察哦，看看面团出膜情况，这样就差不多了。
- 面团表面翻光滑后盖保鲜膜毛巾自然发酵。
- 夏天差不多半个来小时就已经两倍大了，冬天时间接着长一些。
- 分割搓圆醒十来分钟
- 开始整形，记得用左边那个反面朝上的面团擀哦。
- 用排气擀面杖擀成长舌形。做面包尽量用排气擀面杖。
- 看视频，擀好的面团慢慢卷起，轻轻的哦不要太用力压太紧。
- 所有擀好的面团
- 反面朝上接着擀一次接着卷起，整形过程中尽量全程不要用干粉哦，太多的干粉会影响面团的品质
- 整形完毕下入450g的不沾吐司模具中
- 烤箱放两碗开水出蒸汽发酵，中间换一次开水，夏天一个小时左右，冬天一半小时左右，不要着急哦让面团慢慢发到位。等待的时间可以睡一觉或者出门买了菜，也可以收拾总体一点不要着急哦。烤箱尽量搞的湿度大一点，按正规操作发酵箱温度38度湿度75%哦。
- 一个小时后发的鼓鼓的吐司上刷些蛋液，撒上杏仁片白芝麻黑芝麻或者啥也不放都可以哦。
- 我的吐司面团总量差不多520g到540g左右，所以让它们发到十分满没关系哦，如果加盖吐司的话450g到480g左右就足够了哦。
- 新烤箱摸索了几次后发现下管要比上管温度高烤出来才够均匀。每家烤箱不同烤的温度和时间也不同，这个要自己摸索自家烤箱的性能哦。我的烤箱上管175度下管185度45分钟到50分钟（根据自己家烤箱性能决定烘烤时间）烘烤十分钟左右表面上色即盖锡纸。（这是开烤十分钟左右的状态）
- 大吐司出炉喽
- 放凉后切面看看还是挺饱满的
- 吐司是基础，随后就可以打造自己喜好的吐司款美食喽。我的蜂蜜冰激凌厚多士（面包诱惑）菜谱推荐给大家好。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹