电饭煲排骨饭
电饭煲排骨饭（做法15）
做一道「电饭煲排骨饭」，需要排骨、土豆，再配上味淋料酒、老抽、姜。做法沿煲汤的思路展开：腌制、浸泡、煎、腌。入口绵软，温润适口。火候上大约需要1小时。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 1、400克排骨切小段，加入生抽、老抽、糖、味淋料酒、姜片腌制一小时（调料比例：2 : 1 :1 : 1.5） 如普通料酒只需加
- 5份，并适当多加糖
- 2、土豆切小块浸泡1小时
- 3、拿出姜片，将排骨煎至微焦
- 4、将土豆煎至微焦
- 5、电饭煲中准备平时做饭的米及水量，接着依次加入排骨、土豆、腌制排骨的酱汁进行精煮。 6、煮完可加入小葱接着闷15-20分钟左右 7、喜欢吃锅巴的可以直接闷，不喜欢锅巴的需要搅拌一下
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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