紫薯土司
紫薯土司（做法7）
家常做「紫薯土司」，主角是純牛奶、高筋面粉，再配上酵母、適量紫薯泥。操作上是典型的烘烤：烤。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；食鹽味甘性平。
食材
步骤
- 將250g純牛奶、5g白砂糖、3g食鹽、4g酵母、320g高筋面粉一起下入面包機中，啟動“和面”程序
- 和面15分鐘後加入15g黃油，繼續啟動“和面”程序，和面15分鐘。
- 和面結束後將面團拿出來放到案板上，分成三等份，幹開，均勻鋪上紫薯泥，然後卷起來。
- 將卷好的三條紫薯條編織成麻花辮，然後對折，下入面包機桶內。
- 待面團發酵至兩倍大的時候，啟動“烘培”程序，開始烘培。
- 等面包機“嘀”聲，證明烘烤結束，紫薯土司就成行啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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