鲜奶黑芝麻粉排包
这道「鲜奶黑芝麻粉排包」用料不复杂：香酥粒材料、低筋面粉，再配上高筋面粉、奶粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、冷冻、浸泡、烤。前后大约需要50分钟。按食养的说法，香酥粒材料味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 软化黄油打匀（不打发）加细砂糖拌匀
- 筛入低筋面粉
- 翻拌均匀后用手搓成小粒（用不完冷冻保存）
- 1.盐.酵母意外的材料混合揉成团.静置半小时（浸泡法利于出膜） 2.加酵母面团揉至扩展阶段.表面光滑.加盐揉匀.放温处基本发酵（我是放入烤箱.发酵功能） 3.基本发酵结束后.排气.分割8个等份.滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
- 面团擀成隨圆形.翻面.自上而下卷成橄榄形（卷紧.不要存气）将搓好的长条下入烤盘.两边预留1cm发酵空间.烤箱发酵功能.35°二次发酵大概50分钟
- 二次发酵结束后.刷上蛋液.撒上香酥粒.烤箱预热.180°烤15分钟
- 出炉
- 开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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