喷香软糯的香芋排骨焖饭
家常做「喷香软糯的香芋排骨焖饭」，主角是香芋、排骨，再配上生姜、料酒、大米。操作上是典型的焖烧：剁、腌制、腌、切。火候上大约需要2小时。小窍门：将一整锅煮开的排骨、香芋块、汤汁加入米锅中，稍微搅拌一下，但表面上尽量不要有浮米~。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；香芋味甘性平。
食材
步骤
- 排骨提前泡冷水30分钟以上，泡出血水，期间可换几次水，之后冲净排骨、控干水分 上手用力挤干排骨的水分，加入3勺生抽/酱油、2勺蚝油、1勺料酒或姜汁~ （勺子是如图所示的粉勺子，容量约为13ml~）
- 附上姜汁的制作方法：姜块去皮，用刀背拍扁、剁碎~是刀背！不是刀锋！刀锋剁碎的姜末很难挤汁
- 剁好的姜碎用纱布包着，或直接用手挤压得汁，去腥效果不错，而且比料酒更适合孩子~ 但是如果不介意料酒的话可以直接上料酒~
- 加入1匙糖，充分抓匀~ （匙是小茶匙~）
- 加几片姜片，装入保鲜袋、挤掉空气、密封冷藏腌制，至少腌制2小时以上，腌制半天更佳~
- 如果排骨、香芋、米饭的量增多，那就要相应增加调料的量，例如上图，是我另一次焖这个饭，材料是2斤排骨+1.5斤香芋+8人份的米饭，就用了2倍调料腌制~腌好的排骨显得颜色更深.
- 整个香芋去皮（皮削厚一点），切粗条，留下本次需要用的份量，其余的密封冷冻保存，下次要用的时候接着解冻~
- 香芋接着切小块，冲洗一下表面淀粉，控干水分待用~
- 根据需要量取大米，装入高压锅中，淘洗干净，控干水分水分 加入适量油、1匙盐，抓匀腌制一会儿~
- 往锅中加入适量温水，就是稍微晾凉了的热水（不能是冷水噢——因为这个水待会要拿来煮排骨，冷水会让排骨的肉质突然紧缩，变得硬柴）；水量比平时煮饭的水稍微多一丁点，具体看下图
- 将手伸入锅中，5指压平在米的表面，水位线大致比手指-手掌连接处高出一点点 将这些水倒出来，拿个汤碗装出待用，锅中只留米~（之所以先将水倒进锅中又倒出，是为了估摸合适的水量~）
- 取一炒锅，锅烧热凉油，加入腌制好的排骨和剩余酱汁，将排骨微煎一下~
- 煸炒至排骨变色、基本断生~
- 加入香芋块煸炒均匀~
- 将刚刚米锅中量取之后倒出来的热水/温水加入锅中，旺火煮开~ 熄火！
- 将一整锅煮开的排骨、香芋块、汤汁加入米锅中，稍微搅拌一下，但表面上尽量不要有浮米~
- 选择电高压锅的炖肉模式，压30-35分钟，之后放汽开盖，喷香扑鼻~~~
- 锅底还会有金黄色的软韧饭焦，完美=v=
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针