地方芭蕉叶糍粑
这道「地方芭蕉叶糍粑」用料不复杂：糯米、花生，再配上黑芝麻、芭蕉叶。烹饪顺序按快炒来——剁、炒、搅。成品细腻，吃起来锅气十足。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——冲洗芭蕉叶，用湿布擦，注意别将芭蕉叶弄裂了，洗好了叠好放桌上，准备一干净的干布。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 首先磨糯米。糯米泡水一晚上，第二天用石磨磨成浓米浆，第一次磨了过滤后接着磨，这样会比较细腻，很费功夫。也可以用电磨，比较省时省力（对不起磨糯米太忙了手也都是米浆，没图），有那绿草的话，冲洗干净剁碎了和糯米一起磨，最后出来就是淡草绿色的生米粉浆了
- 接下来要沥掉水。往一个大簸箕里，轻轻摊入厚厚一层已经晒了的灶里的炉灰，接着盖上厚棉布，随后慢慢加入生糯米浆，让那些灰吸收多余水分，底下的收得差不多的时候，用勺子慢慢将另一面还有很多水的部分翻过来继续吸水，直到成生糯米粉团
- 炒花生、芝麻、三黄皮。炒时锅烧热，锅子必须是干的，不用放油：芝麻炒至熟透；花生炒到外皮剥落表面有点焦黄并且有香味出来；三黄皮微炒让它有点脆就行了
- 将花生皮搓掉，随后碾碎，不需要磨成粉的；芝麻和三黄皮也碾碎
- 上述三样都碾碎了就加入红糖混合均匀，爱甜的多放一点，这就是糖馅料了
- 冲洗芭蕉叶，用湿布擦，注意别将芭蕉叶弄裂了，洗好了叠好放桌上，准备一干净的干布
- 筛面。因为有一定的湿度会结成团，所以要将面粉团搓碎，随后加入红糖，红糖必须筛了没有结块，不需要放太多，就好像两种粉混合那样翻搅混合均匀，随后接着加一点水揉成团，耳垂那样的柔软度
- 所有料准备好了就放在桌上开始包。先将芭蕉叶用干布将水擦干净，用勺子舀点油倒在芭蕉叶中间抹开（准备放面团的地方）
- 手上也擦点油，从盆里拿出一小团，捏扁成圆形，放一勺糖馅料，封好揉成长椭圆圆形，就像做汤圆那样，随后放在刚才抹油的地方上面，滚两下让表面沾油随后接着轻压
- 慢慢卷起来，卷一圈多一点这样在用手撕开芭蕉叶，就成了
- 接着来就是拿去蒸熟，一块蒸板上可以叠两层一起蒸，水滚后将火调小一点继续15分钟左右···我家一锅两块蒸板，下板叠两层，上板叠三层，每层三个
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的