「红鳉鱼」大师牛肉咖喱饭 ，必须要记录下来的好滋味
做一道「「红鳉鱼」大师牛肉咖喱饭 ，必须要记录下来的好滋味」，需要牛肉、大的土豆，再配上中等洋葱、南瓜、苹果切小粒。做法沿水煮的思路展开：切、炖、炒。入口软烂、入味，原味清鲜。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 先将料准备好，切切剁剁。肉 土豆 胡萝卜 南瓜 洋葱这些主料切成块。肉我用的牛腱，原因是打折啊便宜。
- 国际惯例，牛肉冷水下锅汆烫，牛肉变色起沫后撇去浮沫。
- 将撇沫后的牛肉和肉汤放入电压力锅，放入葱姜和红茶包，按下牛羊肉键或者25分钟。加红茶因为香气跟咖喱很搭。
- 肉压好后盛出葱姜和茶包扔掉。牛肉盛出，汤待用。
- 料都准备好了，马上开始战斗！因为配料较多怕忘，我将苹果 芝士蛋糕 花生酱 奶炖料块 甜面酱 番茄酱放在一个小碗里，待会儿一块放。
- 锅烧热放油，我用的橄榄油，味道不太大的植物油或牛油都行，中温火注意油温不要太高，放入洋葱煸出香味，用黄洋葱更甜，我用的紫洋葱当然因为 打折啊！
- 加入土豆胡萝卜南瓜和牛肉，炒炒炒！让它们表面上都沾上油。
- 加入牛肉汤到如图水位！
- 加入酒煮，水开以后加入酱油，继续煮20分钟。这个时候不要以为没事了开电饭煲煮饭啊！
- 20分钟后，熄火。注意啊熄火，随后放入去咖喱及剩余的所有配料，搅拌！
- 搅拌到图已经没法看了，开文火，边搅拌边文火煮10分钟，巫婆见过吗？
- 好了熄火！盛出，盖饭，开吃！第一天煮的苹果粒还没有化，味道融合的不够好，第二天带饭热来吃，你就是人生赢家！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或