健康甜品-酸奶红丝绒草莓蛋糕卷
「健康甜品-酸奶红丝绒草莓蛋糕卷」以自制酸奶、低筋面粉为主料，再配上鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、拌、泡发、切。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；红曲粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄蛋白分别下入无水无油的盆中，蛋白下入冰箱冷藏
- 酸奶＋玉米油＋糖＋蛋黄充分拌匀
- 低筋粉＋红曲粉充分拌匀筛入蛋黄中翻拌均匀
- 蛋白打至粗泡，分三次打至湿性偏干泡发
- 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀，加入模具，震几下，入预热170°烤箱中层18分钟
- 出炉震一下烤盘，过几分钟倒扣在垫了油纸的烤网上
- 淡奶油＋糖打发至足够硬，抹在蛋糕片上，起始端稍厚，结尾短稍薄(结尾端距离蛋糕片边缘3cm),起始端放一排草莓，借助擀面杖卷起
- 入冰箱冷藏30分钟定型，切件(可用剩下的淡奶油和草莓
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App