百里香煎牛排
百里香煎牛排（做法1）
「百里香煎牛排」的主料就是牛排、几枝百里香，再配上大蒜、黑胡椒。过程属于煎制，主要动作是煎、切、炒。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜百里香洗一下，用厨房纸巾吸干水分。大蒜瓣不用剥皮，用刀背压一下。
- 平底锅旺火加热至冒烟（图片看不出来）
- 锅里加入橄榄油（牛排脂肪多的可不加），马上放牛排、百里香、大蒜瓣
- 每次30秒翻面，翻几次主要看牛排的厚度。图片这块是1.5cm的厚度，我翻了3次，也就是每面各1分钟，一共2分钟完事。稍厚一点的一般一共煎3分钟左右，厚牛排侧面可以立起来煎一下。
- 可选择：喜欢黄油的可以切一小块黄油放在牛排上，用牛排夹夹着黄油在牛排表面涂抹，黄油全部融化之后用勺子将黄油浇在牛排上（这一步加黄油是在上一步的煎的过程中放）。图片不是封面的那块牛排，是上脑
- 熄火起锅在盘上静置5分钟接着切开吃，让牛排锁住汁水。这个时候可以撒海盐和现磨黑胡椒。 锅子煎完牛排直接加点橄榄油，炒一下彩椒，香菇也不错。
- 看一下这个熟度，完美
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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