油泼拉条子
油泼拉条子（做法7）
油泼拉条子是一道做法直接的家常菜。烹饪顺序按水煮来——拌、切、煮。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 第一步 温水和盐充分拌匀和面，将面揉光滑，盖上保鲜膜静置一个钟！和面步骤忘了拍照。
- 将静置的面团擀开，擀成圆饼状，用刀切开等分的，接着用手搓成长条，随后就是搞个油碟，依次排好队形，抹上油，盖上保鲜膜接着静置一个钟。
- 静置好的面条接着一步一步揪长，或者拉长就可以了
- 煮面，旺火煮开，水煮开腾了下入面条煮2-3分钟沸腾了倒点冷水接着煮到沸腾接着到冷水接着煮到沸腾，大概10分钟左右，面条煮好捞起。
- 放上葱，蒜，还有青菜，盐，鸡精，酱油，醋，撒上辣椒面。下一步最关键，烧油
- 油烧的有烟冒出来了，熄火，用勺子舀起来热油，滋啦滋啦香味顿时冒出，美美的油泼面就算完成了。
- 最后开吃，用筷子充分拌匀，就可以大口朵颐的吃起来，接着来碗面汤，那感觉聊咋啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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