自制烤鸡配红薯和菠菜沙拉
家常做「自制烤鸡配红薯和菠菜沙拉」，主角是冰鲜鸡、红薯，再配上现磨黑胡椒、黑醋。操作上是典型的烘烤：腌制、烤。口感入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，半只冰鲜鸡味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 鸡冲洗干净，用厨房纸吸干水分，用橄榄油、盐和胡椒粉先给鸡童鞋按个摩，放入冰箱冷藏一小时，腌制入味。之后拿出来室温回暖15-20分钟接着进烤箱。
- 红薯冲洗干净，锡纸包包紧
- 烤箱预热好，鸡和裹着锡纸的红薯放入去，180度先慢烤40分钟。
- 红薯取掉锡纸，烤箱温度调到220度。高温将红薯继续烤熟烤箱，给鸡皮上色。
- 菠菜冲洗干净控干水分水，加橄榄油黑醋简单抓一抓，一起盛盘。事成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌