烤箱版烤乳鸽
烤箱版烤乳鸽（做法3）
「烤箱版烤乳鸽」以李锦记卤水汁、生抽为主料，再配上柠檬、蜂蜜、厚姜片。做法走的是烘烤的路子，依次煮、浸泡、烤。成品入味，吃起来奶香浓郁。前后大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 乳鸽将内脏掏干净，冲洗干净，剪开肚。冷水同乳鸽一起下入锅，加入姜片、葱，旺火煮开就要将乳鸽捞起。
- 备另一口锅，将卤水汁和水1：3下入锅，可加入一汤勺糖调一下甜度，旺火煮开。后下入乳鸽（乳鸽没办法全浸没卤水汁的话，只要拿勺子不断淋面便可）旺火煮开后转至文火煮10分钟，后熄火浸泡两小时。
- 乳鸽浸泡两小时后盛出，吹风晾干。要快的话可以拿吹风筒吹干表皮的水分。
- 晾干后用柠檬＋蜂蜜＋生抽（按比例）调制酱汁，刷整只乳鸽，刷2次，后接着晾干（或风筒吹干），预热烤箱180度。
- 将乳鸽下入烤箱中层，180度烤20分钟，之后将乳鸽翻面，180度接着烤10分钟，记得烤箱下面要放个托盘，待会烤的过程中会滴油。
- 出炉后的乳鸽连骨头都是入味的，皮酥，超级美味～和酒店的烤乳鸽有的一拼啦～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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