流心燕窝奶黄冰皮月饼
「流心燕窝奶黄冰皮月饼」的主料就是糯米粉、粘米粉，再配上牛奶、干燕窝。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸、泡发、拌。从食养上讲，冰皮：味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
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步骤
- 准备好所需材料
- 将所有粉类过筛，加入糖和牛奶充分拌匀，加入玉米油，悬空不碰底搅拌有助油融化于面糊
- 下入锅中蒸热，放凉后揉成团后待用
- 燕窝提前一天泡发，加入冰糖和椰浆蒸热15min，放凉待用
- 蛋中加入细砂糖充分拌匀，加入称好的牛奶和淡奶油继续翻拌均匀①
- 将面粉过筛，加入①中
- 隔水加热，面糊呈淡黄色，加热后变至金黄，起初面糊呈略稠液体状，经过翻拌，逐渐成型，这个过程中不可分心，以免奶黄结块，待奶黄馅成团稍微硬挺一些后，拿出待用
- 将冰皮和奶黄馅称重搓圆后待用 65g模具：冰皮约30g，奶黄30g
- 先将奶黄馅放在虎口位置，捏成一个水桶状，将流心燕窝用裱花袋装好并灌入，封口待用
- 像包汤圆的方式进行按扁，做成中间厚两边薄
- 将冰皮放在虎口位置，包馅，封口，做成一个白胖白胖的圆球
- 封口朝下，一手固定，一手按压，压膜时请保持站立姿势，坐着容易移位
- 完美变身，美容养生的流心燕窝冰皮月饼就诞生啦
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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