粗粮菜团子
粗粮菜团子（做法4）
家常做「粗粮菜团子」，主角是克玉米面、虾皮，再配上新鲜蔬菜。操作上是典型的清蒸：剁、切、蒸。口感清甜、鲜甜、弹牙，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 选择自己喜欢的蔬菜 建议小白菜 菠菜之类的 我用的是油菜和娃娃菜，汆烫剁碎 挤干水分 放容器里待用
- 加喜欢吃的配菜，家里有啥我就顺手放啥了， 加了胡萝卜 和豆腐 还有虾皮提鲜 随后加耗油 一点生抽 一点点盐 切一点葱花 翻拌均匀 因为耗油和虾皮都是咸的 盐少来一丢丢就可以
- 随后将馅料团城这样的球状 很简单
- 准备一碗玉米面粉 干的就可以 不用添入清水揉面
- 先将菜团成球状 随后放入有干玉米面的碗里滚，裹上一层面粉后用手在团一下 团出水分继续裹面粉，重复步骤 直到感觉里面的馅料没那么多水分 外面的面粉也不是很干的时候就可以了
- 重要的最后裹好之后最外面一层的面粉 一定不要有干面粉，因为干面粉蒸不熟的！ 如果有干的地方就稍微淋点水上去，不需要太多 面粉打湿就可以了
- 最后上锅蒸15分钟 一个营养健康的宝宝餐就完成啦！
- 起锅，很有成就感啊，
- 看看看！皮薄大馅的菜团子！喜欢的不得了！ 接着也不用担心宝宝不爱吃蔬菜啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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